Arroz con pollo Panameño

El arroz con pollo panameño es uno de los platos más tradicionales y populares de la gastronomía de Panamá. Este platillo es sencillo pero sabroso, y su preparación varía ligeramente de una región a otra. A continuación te comparto una receta típica para prepararlo al estilo panameño:

Ingredientes:

• 1 pollo entero (cortado en partes, o puedes usar muslos y pechugas deshuesadas)

• 2 tazas de arroz (preferiblemente de grano largo)

• 4 tazas de caldo de pollo (puedes usar agua y un cubo de caldo de pollo si no tienes caldo casero)

• 1 cebolla grande (picada finamente)

• 1 pimiento rojo (picado en tiras o cubos)

• 2 dientes de ajo (picados o triturados)

• 1 taza de zanahoria (pelada y cortada en cubos pequeños)

• 1 taza de guisantes (pueden ser congelados)

• 2 ramas de cilantro fresco (picado)

• 1/2 taza de aceitunas verdes o negras (opcional, picadas)

• 1 cucharada de pasta de achiote o colorante amarillo (para darle color y sabor)

• 1/4 taza de aceite (para sofreír)

• Sal y pimienta al gusto

• Jugo de 1 limón (para marinar el pollo)

• 1/4 taza de vino blanco (opcional, pero le da un toque especial)

Instrucciones:

1. Marinar el pollo:

Lava el pollo y marínalo con el jugo de limón, sal y pimienta. Déjalo reposar unos 15-20 minutos para que tome sabor.

2. Cocinar el pollo:

En una olla grande, calienta un poco de aceite y fríe el pollo hasta que esté dorado por todos lados (unos 10-15 minutos). Luego, retíralo y resérvalo.

3. Sofrito:

En la misma olla, agrega un poco más de aceite si es necesario. Sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento hasta que estén blandos y fragantes (unos 5-7 minutos). Añade la pasta de achiote o el colorante amarillo y cocina por un par de minutos para que se integren los sabores.

4. Agregar el arroz:

Incorpora el arroz y revuelve bien para que se impregne con el sofrito y el color del achiote.

5. Cocinar el arroz:

Agrega el caldo de pollo caliente (aproximadamente 4 tazas) y las zanahorias. Coloca el pollo nuevamente en la olla, sobre el arroz. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y cubre. Cocina durante unos 20-25 minutos o hasta que el arroz esté cocido y el pollo tierno. Si es necesario, agrega más caldo o agua para que el arroz se cocine correctamente.

6. Finalizar:

Cuando el arroz esté casi listo, agrega los guisantes, las aceitunas (si las estás usando) y el cilantro picado. Cocina por 5 minutos adicionales. Ajusta la sal y pimienta al gusto.

7. Servir:

Sirve el arroz con pollo caliente, acompañado de rodajas de aguacate o una ensalada fresca, si lo deseas.

Este arroz con pollo panameño es ideal para una comida en familia o para compartir en celebraciones. Es un plato completo, lleno de sabor y color, que refleja la mezcla de influencias de la gastronomía de Panamá.